koken met de natuur
Tijdens wandelingen kom je in de natuur heel wat planten, wilde kruiden en bloemen tegen die perfect bruikbaar zijn in de keuken. In deze (nieuwe) pagina van de vzw Natuurwandelaars trachten we tips en recepten te delen en verwijzen we eveneens naar interessante publicatie en websites.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Daslooksoep
Daslooksoep is een bekend gerecht in de Duitse keuken en dat als "Bärlauchsuppe".
Belangrijk: daslooksoep is een lentegerecht. De daslook moet geplukt worden voor de plant in bloei komt!
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ui – 2 middelgrote aardappelen – 150 gram verse daslook - 1 liter groentebouillon – 5 à 10 cl room (naar eigen goeddunken) - 1 snuifje nootmuskaat - zout – peper - boter
Om de daslooksoep echt smeuïg te maken, moeten er een tweetal middelgrote aardappelen aan toegevoegd worden (meekoken in de groentebouillon). Het zetmeel zorgt later voor een mooie binding. De aardappelen zeker niet vooraf in water koken...
Tegen het einde wordt grof gehakte verse daslook aan de soep toegevoegd. Slechts kort meekoken zodat de soep mooi groen blijft. De soep wordt vervolgens fijn gepureerd met een staafmixer.
Wie de soep nog fijner wil, kan die nog eens door een zeef duwen.
Bereiding
Snijd de ui fijn - Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes
Fruit de ui goudgeel in een kookpot in boter
Stoof de aardappelblokjes een paar minuten mee
Giet de groentebouillon erbij - laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn
Daslook goed wassen, grof snijden en toevoegen aan de andere ingrediënten en kort meekoken zodat de groene kleur behouden blijft.
Mix fijn in de blender of met een staafmixer
Voeg room toe en laat nog even opwarmen
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper
Bij de soep kan men geroosterde of gebakken broodcroutons of sliertjes zalm of gebakken scampi of gebakken kikkererwten enz. als garnituur serveren.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Basiskookboek eetbare wilde planten
Het basis-kookboek eetbare wilde planten van Marion De Kort is een ontdekkingsreis naar de zes oorspronkelijke smaakkarakters die groenten ooit hadden. Smaken die in de natuur bewaard zijn gebleven! Je ontdekt niet alleen dat wilde planten gastronomische pareltjes zijn. Wilde planten zijn ook nog eens de ontbrekende schakel in onze voeding voor een gezond en gelukkig leven.
WILDE PLANTEN KOOKKUNST
Elk van de zes smaken is verbonden met een karakteristieke plantenstof en behoeft daardoor een specifieke bereidingswijze. Deze factor is de sleutel tot de kunst van het koken met wilde planten! Je vindt in het basiskookboek de correcte bereidingswijzen om de smaken en gezondheidswaarden optimaal tot hun recht te laten komen. Koken met wilde planten, wat zijn de do's en don'ts?
Daarbij leer je alles wat je dient te weten voordat je wilde planten gaat eten. Groenten mogen dan wel in het wild groeien en hoge gezondheidswaarden hebben, het is echter geenszins slim om lukraak wilde planten te gaan consumeren. Derhalve biedt dit boek je een solide kader voor het juiste gebruik van de wilde plant als voedingsmiddel. Ten slotte beantwoordt dit boek jouw vraag: Hoe kan ik de plant in de natuur herkennen? - Meer info op:
https://www.eetbarewildeplanten.com/basiskookboek-eetbare-wilde-planten
Te koop bij De Standsaard boekhandel: https://www.standaardboekhandel.be/p/basiskookboek-eetbare-wilde-planten-9789076189901
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------