koken met de natuur
Tijdens wandelingen kom je in de natuur heel wat planten, wilde kruiden en bloemen tegen die perfect bruikbaar zijn in de keuken. In deze (nieuwe) pagina van de vzw Natuurwandelaars trachten we tips en recepten te delen en verwijzen we eveneens naar interessante publicatie en websites.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Daslooksoep
Daslooksoep is een bekend gerecht in de Duitse keuken en dat als "Bärlauchsuppe".
Belangrijk: daslooksoep is een lentegerecht. De daslook moet geplukt worden voor de plant in bloei komt!
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ui – 2 middelgrote aardappelen – 150 gram verse daslook - 1 liter groentebouillon – 5 à 10 cl room (naar eigen goeddunken) - 1 snuifje nootmuskaat - zout – peper - boter
Om de daslooksoep echt smeuïg te maken, moeten er een tweetal middelgrote aardappelen aan toegevoegd worden (meekoken in de groentebouillon). Het zetmeel zorgt later voor een mooie binding. De aardappelen zeker niet vooraf in water koken...
Tegen het einde wordt grof gehakte verse daslook aan de soep toegevoegd. Slechts kort meekoken zodat de soep mooi groen blijft. De soep wordt vervolgens fijn gepureerd met een staafmixer.
Wie de soep nog fijner wil, kan die nog eens door een zeef duwen.
Bereiding
Snijd de ui fijn - Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes
Fruit de ui goudgeel in een kookpot in boter en stoof de aardappelblokjes een paar minuten mee
Giet de groentebouillon erbij - laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn
Daslook goed wassen, grof snijden en toevoegen aan de andere ingrediënten en kort meekoken zodat de groene kleur behouden blijft.
Mix fijn in de blender of met een staafmixer. Voeg room toe en laat even opwarmen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper
Bij de soep kan men geroosterde of gebakken broodcroutons of sliertjes zalm of gebakken scampi of gebakken kikkererwten enz. als garnituur serveren.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Koken met wilde kruiden
Koken met wilde kruiden, zoals paardenbloem, brandnetel of madeliefjes is verrassend lekker, voedzaam en creatief. Je leest in dit boek hoe je de verschillende soorten kan herkennen, oogsten, bewaren en in de perken houden in je tuin. Maar vooral kom je te weten hoe je er smakelijk mee kan koken! Van brandnetelballetjes en klaverrisotto tot akkerkoolmuffins en rakettabouleh met cranberry's: laat je inspireren door heerlijke recepten met eetbare wilde planten!
Te koop bij Standaard Boekhandel:
https://www.standaardboekhandel.be/p/koken-met-wilde-kruiden-9789044762228
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Welke eetbare wilde plant is dat?
‘Welke eetbare wilde plant is dat?’ helpt bij het populaire wildplukken. Met deze ANWB-gids voor eten uit de natuur kun je de natuur intrekken om te zien wat je aan eetbaars kunt plukken. Er worden ruim 300 wilde planten, struiken en bomen beschreven waarvan je de bladeren, vruchten of noten kunt eten. Met speciale aandacht voor alle giftige planten die je tegen kunt komen, en alle benodigde informatie om veilig te kunnen snoepen uit de natuur.
Te koop bij Standaard Boekhandel:
https://www.standaardboekhandel.be/p/welke-eetbare-wilde-plant-is-dat-9789043928816
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Eetbare wilde kruiden en planten
De vele goede eigenschappen van wilde kruiden, planten en vruchten worden maar al te vaak over het hoofd gezien. In dit boek worden de meest voorkomende wilde planten uitvoerig beschreven door een ervaren kruidendeskundige. Ze geeft tips voor het oogsten in de natuur en het verbouwen in de eigen tuin en ze gaat dieper in op de geneeskrachtige eigenschappen van de planten. De talrijke recepten voor thee, gelei, salades, brood, likeur enzovoort laten je proeven van de veelzijdigheid die de paardenbloem, de hondsroos, de brandnetel, de sleedoorn en nog veel andere soorten je te bieden hebben. De prachtige foto's maken het determineren van de planten bovendien heel gemakkelijk.
Te koop bij Standaard Boekhandel:
https://www.standaardboekhandel.be/p/eetbare-wilde-kruiden-en-planten-9789044749823
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
In het wild geplukt
De groenten en fruit die we in de winkel kopen hebben weinig smaak en bieden een fractie aan mineralen en andere voedingsstoffen in vergelijking met de uiterst voedzame wilde varianten. Wilde planten zijn dé missing link in ons voedingspatroon. De 36 planten in dit boek komen stuk voor stuk vrij algemeen voor in Nederland en België. Je vindt ze vaak op verrassende plekken: in je tuin, tussen de straatstenen, in de berm of onder je voeten. Ze bieden een nieuwe smaakervaring en hebben verschillende onderdelen die eetbaar zijn. Maar planten in de natuur plukken betekent zoveel meer dan enkel een smaakbom boordevol voedingsstoffen verzamelen. Het is een zintuiglijk avontuur. Je brengt meer tijd door in de buitenlucht, voelt de zon op je huid, je hoort de vogels zingen, je ruikt de aarde en de bloemen. Je voelt je verbonden, deel van het grote geheel. De lekkere recepten nodigen uit om het verzamelde plantaardig wild te bereiden tot heerlijke smoothies, lekkere salades, dips, pesto’s of kruidenazijntjes …
Lieve Galle is herboriste en wildplukexperte. Ze geeft lezingen, verzorgt excursies, kruidenworkshops en jaaropleidingen wildpluk.
Te koop bij Standaard Boekhandel:
https://www.standaardboekhandel.be/p/in-het-wild-geplukt-9789056158026
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Het wildplukboek voor paddenstoelen
De magie van paddenstoelen en hoe ze te plukken
- Kom alles te weten over de ca. 35 meest voorkomende soorten
- Leer het verschil tussen giftige en eetbare paddenstoelen
- Met verhalen en een overzicht van de inhoudsstoffen
Helemaal in lijn met het populaire wildplukverhaal komen nu ook paddenstoelen volop in de picture te staan. Ze zijn alomtegenwoordig in onze natuur, maar we weten er te weinig van om ze ook nog eens te plukken en op te eten.
Ben Brumagne, de auteur van het succesvolle Het Wildplukboek en oprichter van Forest to Plate, brengt daar met z'n geestige schrijfstijl verandering in. In zijn nieuwe gids beschrijft hij wat een paddenstoel eigenlijk is. Hij bekijkt de relatie tussen paddenstoelen en de bomen in hun omgeving en beschrijft de meest interessante soorten. Hierbij geeft hij overduidelijk aan waarop je moet letten om het verschil te zien tussen eetbare en giftige exemplaren.
Te koop bij Standaard Boekhandel:
https://www.standaardboekhandel.be/p/het-wildplukboek-voor-paddenstoelen-9789401411509
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------